食と文化を書いてくれている由美子さん(グループ夢菜）の旬菜レシピより 4人分
食と文化を書いてくれている由美子さん(グループ夢菜）の旬菜レシピより 4人分
１～かぼちゃとにんじんのミルクポタージュ～２００５．１０
| 材 料 | 南瓜 ４００ｇ・人参 ２００ｇ・玉ねぎ1／２・ニンニク1片・水200ｃｃ・牛乳４００ｃｃ・サラダ油 少々・コンソメ２個・塩コショウ 少々・パセリ |
| 作り方 | ①南瓜は皮をむき２cm角に切る。 ②人参はすりおろす。 ③玉ねぎ・ニンニクｈみじん切り ④厚手の鍋に油を熱し、みじん切りのニンニクで香りを出し、玉ねぎと人参がしっとりするまで炒める。 ⑤水とコンソメ・南瓜を入れ蓋をし中火で7分 ⑥南瓜が煮えたら泡だて器などで軽くつぶし牛乳を加え一煮立ちさせる。 ⑦塩コショウで味を調え、仕上げにパセリのみじん切りをふる。 |
２～ガーリックポテトチーズ風味～２００５．１１
| 材 料 | ジャガイモ ４００ｇ・ニンニク１片・バター又はオリーブオイル 少々・ チーズ・パセリ少々・塩コショウｏｒハーブソルト |
| 作り方 | ①イモは皮をむかずによく洗い大きめの一口大に切る。 ②①をラップして電子レンジで数分（根菜の表示） ③フライパンにバターｏｒオリーブオイルを入れ、薄切りのニンニクで香りをつける。 ④電子レンジが止まったら、ラップを外して、③に②を入れる。熱いうちにチーズを入れて溶かしイモにからめて、塩コショウなどで味を整え、お皿に盛り、最後にパセリのみじん切りをふる。 |
３～かぼちゃのパウンドケーキ～２００５．１２
| 材 料 | かぼちゃ １６０ｇ 薄力粉 １２０ｇ ベーキングパウダー小さじ１／２ 卵２個 バター１００ｇ 砂糖８０ｇ 牛乳大さじ２ |
| 作り方 | ①かぼちゃはところどころ皮をむき、少量を飾りとして取っておく。 ②残りを１ｃｍ角に切り、ラップをかけて５００Ｗレンジで１分３０秒加熱する。 ③薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 ④バターは室温でやわらかくしておく。 ⑤オーブンを１７０℃に暖めておき、型にオーブンシートを敷く。 ⑥ボールに④のバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜ、砂糖・溶いた卵・牛乳の順に少しずつ加えて混ぜる。 ⑦次に飾り用のかぼちゃを並べて、１７０℃のオーブンで焼く。 |
４～黒大豆の煮豆～２００６．１
| 材 料 | 黒豆 ３００ｇ 砂糖 ２５０ｇ 塩 小さじ１ しょうゆ 大さじ３ 熱湯２? 重曹 小さじ１ |
| 作り方 | ①鍋に熱湯・砂糖･塩･しょうゆ・洗った豆を入れ、蓋をして３時間以上漬けておく。（重 曹を入れると豆が柔らかくなりますが、、ビタミンビーの損失が大きいため、好みで重 曹を入れる。 ②２倍に膨れたら、火にかけて、沸騰させます。あくは随時取り除く。 ③火を中の弱火（豆が少し踊るくらい）にして、落し蓋をし、１時間半～２時間煮て出来 上がり。 ＊ 豆を煮汁に漬けておくと味がしみて、いわがよらない。 ＊ 主な栄養分は、たんぱく質・カルシウム・ビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２・Ｃです。 |
５～じゃがいもの変わり春巻き～２００６．２
| 材 料 | じゃがいも１５０ｇ 玉ねぎ３０ｇ バター１０ｇ 塩少々 カレー粉小さじ１／２ 春巻きの皮４枚 水溶き小麦粉 油 |
| 作り方 | ①じゃがいもはゆでて、熱いうちにつぶす。 ②バターを熱し、みじん切りの玉ねぎを炒めて、塩・カレー粉を加え、つぶしたじゃがいもに混ぜる。 ③春巻きの皮は、半分に切る。皮に、②のじゃがいも１／８量を細くまとめてのせ、端を少し折り込んでくるくると巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて止める。 ④中温の油でキツネ色に揚げる。 |
６～キャベツの酒蒸し～２００６．３
| 材 料 | キャベツ３００ｇ 鶏ささみ肉８本（３２０ｇ） 塩小さじ２／３ 酒大さじ２ だし汁大さじ２ 青しそ１０枚 Ａ（練りゴマ大さじ４ 酢大さじ２ 砂糖大さじ２ しょう油大さじ１ 粉山椒少々 水大さじ２） |
| 作り方 | ①キャベツは芯をとり、葉を２ｃｍ角切り、芯はななめに薄切りにする。ささみは筋を取り、青しそは千切りにする。 ②鍋にキャベツ・鶏ささ身を入れ、だし汁・酒・塩を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして１０分煮る。 ③器にキャベツを盛り鶏ささ身を竹串で裂いてのせ、青しそを天盛りにする。 ④Ａと水を混ぜ、たれを作り③にたっぷりかける。 |
| 材 料 | ジャガイモ１ｋｇ スキムミルク大さじ４ 砂糖大さじ３ 塩少々 ホットケーキの粉 揚げ油 |
| 作り方 | ①ジャガイモは皮をむいて２つから３つに割って、塩少々を入れてゆでる。水分をとばして粉ふきいもにする。 ②つぶして塩・砂糖・スキムミルクを入れて、ピンポン玉くらいの大きさに丸める。 ③ホットケーキの粉を水で溶いて、丸めたジャガイモにからめて、１８０℃の油で揚げる。 |
８～アスパラの炒め物～２００６．５
| 材 料 | アスパラ８本 人参小１本 生椎茸１００ｇ ニンニク１片 ベーコン２枚 サラダオイル又はバター 粉チーズ 塩コショウ |
| 作り方 | ①アスパラは斜め切り、人参はいちょう切り、生椎茸とニンニクは薄切り、ベーコンは１ｃｍ幅くらいに切る。 ②フライパンに油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出たら、人参・椎茸・アスパラ・ベーコンを入れ、さっと炒める。 ③塩コショウで味をつけ、最後に粉チーズをふる。 |
９～水菜としらすの和え物～２００６．６．
| 材 料 | みずな３００ｇ しらす８０ｇ 削りかつお５ｇ 生しょうが（みじん切り）１かけ分 白ゴマ大さじ２ しょう油少々 |
| 作り方 | ①みずなはよく洗って熱湯でゆで、冷水にとって水気を絞り、４～５ｃｍ長さに切る。 ②ボウルに①のみずなを入れ、削りかつおと生しょうがを全体に混ぜたら、しらすと白ゴマを加えてしょう油で和える。 |
１０～野菜のマリネ～２００６．７．
| 材 料 | 白カブ４個 玉ねぎ１個 キュウリ・人参・パプリカなどお好みの野菜適宜 調味料（酢大さじ３ 砂糖大さじ１ 塩コショウ(クレージーソルトでも） オリーブオイル大さじ２ |
| 作り方 | 野菜を全部２ｍｍくらいのうす切りにして、塩少々を振りしんなりしたら、調味料を合わせた中に漬け込む＊一日くらい置いたほうが美味しいかも・・・ |
